生姜速溶颗粒的生产过程通常包括以下步骤：

选料及清洗：选用小种姜，辣度好、香味浓、含淀粉少，清洗时除掉混渣、须根、烂姜；

切片：将生姜切成2-3mm厚的片状；

浸泡、过滤：用85-95℃的热水浸泡茶叶15-20分钟，茶渣经二次浸泡，茶汁采用板框过滤机过滤；

抽提：将姜片放入抽提罐中进行抽提，抽提罐中设有香精回收装置；

浓缩：茶汁和姜汁分别在低温真空浓缩器中进行浓缩，工作温度为52-57摄氏度，真空度为0.8-0.93Pa，浓缩汁趁热灌装，密封后低温贮藏备用；

混合搅拌：按照小料、干料先加的顺序均匀加入，颗粒较大的辅料应先粉碎，同时不停地搅拌；

造粒：颗粒大小由筛网控制，一般用10目筛网；

烘干、冷却：造好的颗粒必须马上进行烘干，烘干后进行冷却；

分选、包装：对冷却后的颗粒进行分选，然后进行防潮密封包装。

以上是一般的生姜速溶颗粒的生产过程，具体的生产过程可能会因产品配方、生产设备和工艺要求的不同而有所差异。